Μοσχαρίσιο κρέας. Ποια κομμάτια χρησιμοποιούμε και πως;

  Καταχωρήθηκε   από   2 comments

Μοσχαρίσιο κρέας. Ποια κομμάτια χρησιμοποιούμε και πως;

Το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται ίσως το καλύτερο κρέας που μπορούμε να φέρουμε στο οικογενειακό μας τραπέζι. Είναι σχετικά άπαχο, και γεμάτο από αρκετά χρήσιμα στοιχεία για τον οργανισμό μας, όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, πρωτεΐνες κλπ. Για αυτά θα αναφερθούμε σε άλλο άρθρο. Σε αυτό θα ασχοληθούμε μόνο με τα μέρη τα οποία βρίσκουμε στο εμπόριο, και τους τρόπους με τους οποίους τα μαγειρεύουμε.

Στην εικόνα που βλέπετε παρακάτω αυτού του κειμένου, έχουμε φτιάξει ένα ιδιαίτερο infographic για εσάς. Πατώντας το, μπορείτε να δείτε σε μεγέθυνση τα μέρη του μοσχαρίσιου κρέατος, τις ονομασίες τους καθώς και τους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να τα μαγειρέψουμε.
veal infographic

Μοσχαροκεφαλή (1)

Ένα μέρος κρέατος λίγο παρεξηγημένο! Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα μάγουλα για γιουβέτσι ή σε γάστρα, και τη γλώσσα σε σούπες. Αλλά και ολόκληρη τη μοσχαροκεφαλή να βάλουμε σε λαδόκολλα και να τη μαγειρέψουμε αργά στο φούρνο με μυρωδικά, γίνεται απίστευτη. Προσοχή όμως γιατί μπορεί να είναι πεντανόστιμα τα μέρη αυτά του μοσχαριού αλλά ταυτόχρονα είναι πλούσια και σε λίπος!

Λαιμός, Σβέρκος, Ελιά (2)

Από τα μέρη αυτά κάνουμε θαυμάσιο κοκκινιστό και αλλά μαγειρευτά φαγητά. Το κρέας της ελιάς είναι το ιδανικότερο ίσως για να κόψετε κιμά. Γίνεται πολύ καλό ραγού και χρησιμεύσει και στην παρασκευή ζωμών, σούπα, κοκκινιστό, γιουβέτσι, μπριζολάκια στη σχάρα, βραστό.

Σπαλομπριζόλες (3)

Οι πρώτες πλευρές της ράχης που μας δίνουν μπριζόλες αρκετά μεγάλες που μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε στο φούρνο, στο τηγάνι και βέβαια στη σχάρα.



Σπάλα (4)

Δεν έχει πολύ λίπος και είναι κατάλληλο για ψητό στο φούρνο ή στην κατσαρόλα όπως γιουβέτσι, βραστό, στιφάδο, λεμονάτο, κρασάτο, επειδή είναι αρκετά μαλακό. Μπορούμε και να το κιμαδοποιήσουμε.

Στήθος, Στηθοπλευρές (5)

Το πιο λιπαρό κομμάτι του ζώου και συνάμα σκληρό. Μαγειρεύεται σε κατσαρόλα, φούρνο.

Κότσι, Ποντίκι (6)

Κομμάτι με αρκετό ψαχνό, με μεγάλο ποσοστό κολλαγόνου, ιδανικό για παιδική τροφή. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κοκκινιστό η κρασάτο αλλά και για ζωμούς και σούπες.

Μπριζόλες (7)

Γευστικές και τις απολαμβάνετε και στο φούρνο και στο τηγάνι και (φυσικά) στη σχάρα. Με ένα καλό μαρινάρισμα αποκτούν άλλη γεύση!

Κόντρα και μπριζόλες (8)

Εκλεκτό κομμάτι και ακριβό λόγω της τρυφερότητας του. Από εκεί παίρνουμε και τις καλές μπριζόλες που τις τηγανίζουμε, τις ψήνουμε σε φούρνο ή σχάρα. Μπορούμε να ζητήσουμε να γίνουν και ρόλο (χωρίς το κόκκαλο). Από εδώ έχουμε και την κόντρα φιλέτο μπριζόλα (Τ-μπον) που περιέχει και το φιλέτο με ένα μικρό κόκκαλο  σχήμα Τ.

Φιλέτο (9)

Το καλύτερο κομμάτι του μοσχαριού. Τρυφερό, χωρίς πολύ λίπος και το πιο ακριβό επίσης. Όχι όμως και το πιο νόστιμο. Μπορέι να γίνει σοτέ, σε σχάρα ή ολόκληρο στο φούρνο. Κόβεται σε λεπτές φέτες. Καλύτερα να είναι ελαφρά ψημένο γιατί αλλιώς στεγνώνει. Από εκεί βγαίνει και το “μπον φιλέ” που είναι το πιο απαλό μέρος του.

Κιλότο (10)

Από τα πιο λιπαρά μέρη του μοσχαριού. Εξαιτίας του πάχους από το οποίο αποτελείται, είναι αρκετά μαλακό και κάνει για πολλές παρασκευές.



Λάπα, Κοιλιά (11)

Ένα σκληρό κομμάτι με αρκετό λίπος που συνήθως γίνεται κιμάς για παρασκευές σε κατσαρόλα όπως σούπα, στιφάδο, κοκινιστό, φούρνο (όπως το γιουβέτσι) και σχάρα.

Τρανς (12)

Το κομμάτι αυτό βρίσκεται στο μηρό, είναι μαλακό, με όχι ιδιαίτερα λιπαρό κρέας, στεγνό και αρκετά άγευστο. Γίνεται συνήθως εσκαλόπ, σνίτσελ και λεμονάτο. Γίνεται τηγανητό και ψητό κατσαρόλας.

Νουά (13)

Μαλακό και άπαχο είναι το πλέον εμφανίσιμο για τραπέζι γιατί μετά το μαγείρεμα κόβεται εύκολα σε λεπτές εμφανίσιμες φέτες. Ιδανικό για ψητά κατσαρόλας όπως το λεμονάτο.

Ουρά, μηρός (14)

Σκληρό κομμάτι το οποίο χρειάζεται αρκετή ώρα βράσιμο για να μαλακώσει και να αποχωριστεί απο το κόκκαλο. Για αυτό είναι κατάλληλο για σούπες και φαγητά κατσαρόλας κοκκινιστά και κρασάτα. Συνταγές που το θέλουν στο φούρνο, το θέλουν να το βράζουν πρώτα.

Στρογγυλό (15)

Μαλακό με αρκετό κολλαγόνο. Βοηθάει και στο δέσιμο της σάλτσας στα ψητά κατσαρόλας που το χρησιμοποιούμε.


Συγγραφέας: arvanitis

Καθηγητής πληροφορικής και φωτογραφίας, με αδυναμία στην κόρη και στη γυναίκα μου. Λάτρης της μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής και επιρρεπής σε ο,τιδήποτε έχει σοκολάτα! Υποστηρικτής του "κινήματος": η σοκολάτα προέρχεται από τα κακαόδεντρα άρα είναι φρούτο!!!

2 σχολια

  1. ΟΛΓΑ ΡΙΣΤΑΝΗ says:

    Η ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΟΝΤΡΑ?ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΠΟΛΛΕΣ ΙΝΕΣ ,ΒΡΑΖΕΙ ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΑ ΚΑΙ ΣΥΝΗΘΩΣ ΤΟ ΚΑΝΩ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ!

Σχολια

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Send this to friend