Το κεφάλι του Χότζα, το ονόμασε η μαγείρισσα της συνταγής γιατί το πιάτο εμφανισιακά ταιριάζει με το τουρμπάνι που φοράει ένας χότζας. Υπέροχος αρνίσιος κρασομεζές
Το κεφάλι του Χότζα, το ονόμασε η μαγείρισσα της συνταγής γιατί το πιάτο εμφανισιακά ταιριάζει με το τουρμπάνι που φοράει ένας χότζας. Υπέροχος αρνίσιος κρασομεζές

Το κεφάλι του Χότζα (Αρνίσιος κρασομεζές)

By ΒΕΝΕΤΗΣ ΚΑΡΑΜΠΑΣΗΣ  ,   

April 5, 2017

Το κεφάλι του Χότζα, το ονόμασε η μαγείρισσα της συνταγής γιατί το πιάτο εμφανισιακά ταιριάζει με το τουρμπάνι που φοράει ένας χότζας. Υπέροχος αρνίσιος κρασομεζές

  • Prep: 40 mins
  • Cook: 30 mins
  • Yields: 4 μερίδες

Ingredients

1 αρκετά μεγάλη μπόλια αρνιού

1 συκωταριά (εκτός από το πλεμόνι)

4 κουταλιές της σούπας κιμάς χοιρινός

2 κουταλιές της σούπας άνηθο

1 κρεμμυδάκι φρέσκο

1 φλιτζάνι κρουτόν (ψημένα ψωμάκια)

λίγα κουκουνάρια

1 & 1/2 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ

αλάτι - πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος

Directions

1Ζεματίζουμε τα εντόσθια, τα αφήνουμε να στραγγίσουν και τα ψιλοκόβουμε.

2Καβουρδίζουμε με το βούτυρο τον κιμά & το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι.

3Ρίχνουμε τα εντόσθια, μετά τα κρουτόν, τα κουκουνάρια και το άνηθο.

4Προσθέτουμε τέλος το ρύζι και αφήνουμε λίγο να βράσουν. Όταν σωθούν τελείως τα υγρά τους, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να χλιαρώσουν.

5Απλώνουμε τη μπόλια (την οποία έχουμε ξεπλύνει σε νερό με ξύδι) σε ένα στρόγγυλο πυρέξ μετρίου μεγέθους σαν σεντόνι. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα, γυρίζουμε τις άκρες της μπόλιας και τις ράβουμε.

6Το γυρίζουμε ανάποδα, με τα ραψίματα από κάτω και το βάζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά στο φούρνο με ένα ποτηράκι νερό.

7Το αφήνουμε να ψηθεί περίπου μισή ώρα, το βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσει, το κόβουμε και σερβίρουμε.

Σπάνια συνταγή, την έχω στο τεφτέρι από μία 3ημερη επίσκεψη σε σπίτι φίλου στα Ιωάννινα. Η μαμά του ήταν χρυσοχέρα και ήταν αυτή που μου έδωσε αυτό το όνομα του πιάτου. Δεν γνωρίζω εάν ισχύει γιατί δεν το βγάζει καν στο google, ωστόσο είναι αρκετά ευφάνταστο και ταιριάζει με το άσπρο τουρμπάνι που φοράει ένας χότζας.

00:00

0 Reviews

All fields are required to submit a review.

Send this to friend